4份團體標準集中發(fā)布，“南海燒臘”產(chǎn)業(yè)以規范促提升

2月2日，佛山市南海區集中發(fā)布《南海食物小做坊集中辦理標準》4份團體尺度，出力處理食物集中加工中心及場(chǎng)內小做坊的標準化辦理問(wèn)題，尤其是衛生辦理、出場(chǎng)查驗等環(huán)節的食物平安痛點(diǎn)難點(diǎn)堵點(diǎn)問(wèn)題，鞭策“南海燒臘”財產(chǎn)邁入標準化、高端化開(kāi)展軌道。

據領(lǐng)會(huì )，上述4份團體尺度別離針對食物集中加工中心、食物消費加工小做坊、鹵水熟肉成品、燒臘成品四方面重點(diǎn)工做，相較修訂前，在多個(gè)方面停止了改良和完美。

2月2日，佛山市南海區集中發(fā)布《南海食物小做坊集中辦理標準》4份團體尺度。

一是數量更精簡(jiǎn)。本次發(fā)布的4份團體尺度，是在原2019年造定的9份團體尺度的根底吉印通行修訂，并按照食物集中加工中心開(kāi)展的現實(shí)情況停止了刪減、提煉、吸收和合并，最末構成。

二是辦理更標準。尺度對中心和小做坊的日常辦理、消費過(guò)程控造、衛生情況連結等提出了愈加詳細的要求，如對中心應裝備的夜間巡查人員、視頻監控和溯源系統操做人員、查驗員等辦理人員步隊數量停止了明白，對小做坊車(chē)間衛生情況連結做出專(zhuān)門(mén)規定，進(jìn)一步保障食物平安辦理和溯源的標準性，堅定根絕食物平安風(fēng)險隱患。

三是量量更可靠。尺度對食物集中加工中心和小做坊的消費加工控造要求、量量平安辦理要求等都停止了細化，明白了原料查驗、廢品查驗的詳細要求，關(guān)于鹵水熟肉成品、燒臘成品更是從組織形態(tài)、色澤、滋味與氣息等感官要求上造定了詳細的目標，確保產(chǎn)物色香味俱全、品量有保障。

四是出品更平安。針對食物集中加工中心小做坊大規模消費加工出來(lái)的燒臘、鹵水在儲運、批發(fā)、零售過(guò)程中微生物易于繁衍，存在食物平安風(fēng)險隱患的現實(shí)，新尺度明白燒臘鹵水均為“非即食熟肉成品”，應加熱后食用更為平安。

202*年，南海將“推進(jìn)重點(diǎn)食物、食用農產(chǎn)物全鏈條溯源，構建食物平安共治格局”納入年度十大民生實(shí)事，此中食物集中加工中心做為重點(diǎn)行業(yè)被提及。

南海區市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人介紹，南海是廣佛燒臘的發(fā)源地和財產(chǎn)集聚地之一，南海區市場(chǎng)監管局在新春開(kāi)工之即就重磅推出《南海食物小做坊集中辦理標準》團體尺度，就是要以“開(kāi)局就要攻堅、開(kāi)工就要開(kāi)戰”的拼搏干勁，打出202*年食物平安監管工做的優(yōu)良勢頭，做實(shí)做好做亮民生實(shí)事，鞭策南海區食物行業(yè)持續高量量開(kāi)展。

接下來(lái)，南海區市場(chǎng)監管局將重點(diǎn)推進(jìn)《南海食物小做坊集中辦理標準》團體尺度的施行收效，鞭策食物小做坊集中辦理向尺度化、標準化、精細化、聰慧化邁進(jìn)，全力以赴護航群寡“舌尖上的平安”。

■相關(guān)

14年摸索，集中辦理形式助南海燒臘行業(yè)駛上“快車(chē)道”

燒臘是粵菜系的特色美食，而佛山市南海區是廣佛燒臘的發(fā)源地和財產(chǎn)集聚地之一，“廣記”“味皇”“醒香”等南海出名品牌占據廣佛熟食的殘山剩水。

為推進(jìn)南海燒臘行業(yè)的標準化開(kāi)展，提拔行業(yè)產(chǎn)能、拓寬市場(chǎng)范疇，自2009年起，南海以“政府搭臺、企業(yè)投資、市場(chǎng)運做”形式起頭建立食物集中加工中心，并立異推行南海食物小做坊集中辦理形式。

201*—2021年，南海持續出臺兩個(gè)《食物集中加工中心可持續開(kāi)展三年方案》，發(fā)放財務(wù)補助2911萬(wàn)元。在政府的鼎力鞭策下，南海燒臘行業(yè)邁入快速開(kāi)展軌道，目前全區共建成7個(gè)中心，根本實(shí)現“一鎮一中心”規劃，建筑總面積超1*萬(wàn)平方米，已進(jìn)駐食物小做坊1*5家，老字號品牌日益強大，后起之秀嶄露頭角，“南海燒臘”聲名遠揚。

14年的摸索和深耕，南海區小做坊集中辦理形式獲得多方存眷，先后獲得5個(gè)全國第一、1個(gè)省第一：全國第一個(gè)縣區全面施行小做坊集中監管，開(kāi)發(fā)全國第一個(gè)小做坊產(chǎn)物溯源系統，造定和施行全國第一份小做坊聯(lián)盟尺度，建成全國第一個(gè)全籠蓋小做坊視頻監控系統，造定了全國第一個(gè)小做坊集中辦理尺度系統，全省第一個(gè)縣區政府出臺小做坊辦理辦法。

在2015年10月1日，南海小做坊集中監管形式更是被納入到《廣東省食物消費加工小做坊和食物攤販辦理條例》，在法令層面付與了必然的示范和引領(lǐng)意義。

若何成立健全長(cháng)效治理機造，讓食物小做坊集中辦理形式更好感化于“南海燒臘”行業(yè)開(kāi)展強大，成為南海區食物平安工做的大事。2022年5月起，南海區市場(chǎng)監管局牽頭，在原南海食物小做坊集中辦理團體尺度的根底上，動(dòng)手草擬《南海食物小做坊集中辦理標準》團體尺度，交融食物平安主體責任落實(shí)、專(zhuān)項整治經(jīng)歷做法以及中心辦理存在的各類(lèi)問(wèn)題，出力以尺度化手段鞭策行業(yè)標準化辦理，引領(lǐng)行業(yè)安康開(kāi)展。

【南方日報記者】林洛峰

【通信員】鄧子飛

【做者】 林洛峰

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