立春時(shí)節，哪里搶先品春意？哪里能感受迎春習俗？
北京晚報·五色土 | 記者 姜寶君
立春為二十四節氣之首?！对铝睢分姓f(shuō)：“立，建始也。五行之氣，往者過(guò)，來(lái)者續。于此而春木之氣始至，故謂之立也?！蹦且惨馕吨?zhù)立春那一天，萬(wàn)物蘇醒，起頭新一年的四時(shí)輪回。
立春是“四時(shí)佳氣 北京探幽”專(zhuān)欄的最初一期，從去年的雨水，到本年的立春，本專(zhuān)欄介紹完了二十四個(gè)節氣。我們以二十四節氣為指引，實(shí)地觸摸北京城里每一個(gè)節氣相對應的物候、風(fēng)土與情面，率領(lǐng)讀者一路感觸感染日常生活中忽略的四時(shí)之變。
從立春起頭，春天已經(jīng)在不為人知的角落里醞釀。不經(jīng)意間，春天就會(huì )呈現在你我的眼里。
《北京晚報》“四時(shí)佳氣”之立春節氣的報導
春牛一打萬(wàn)戶(hù)春
關(guān)于以農耕為根底的古代中國，立春是個(gè)大日子。那一天，是春氣萌動(dòng)的時(shí)間點(diǎn)，也是一年希望之所在。因而，在那一天，人們最重要的活動(dòng)即是“迎春”。
顛末后世不竭的演變，鞭打春牛成為“迎春”儀式的重要內容之一。鞭打用泥塑成的春牛，以示不奪農時(shí)，有勸農之意。當春牛被鞭打后，人們搶回打碎的土塊，以祈六畜興隆、五谷豐收，因而素有“春牛一打萬(wàn)戶(hù)春”之語(yǔ)。
那項活動(dòng)既有興趣性，又充滿(mǎn)儀式感，并且契合前人重視農耕的思惟，它敏捷開(kāi)展成為上至帝王、下至州縣仕宦和公眾都參與的重要社會(huì )活動(dòng)，不斷延續了千余年。
明代鞭春牛 王弘力 《古代風(fēng)俗百圖》
做為元明清的京師所在，北京城里有多處遺跡，見(jiàn)證了彼時(shí)鞭春牛的熱鬧與鼓噪。北京文史研究者楊征，講述了元末時(shí)的一個(gè)立春日，大都的臣民在齊政樓（今鼓樓）前鞭春牛的場(chǎng)景。
記載此次鞭春牛的是一本名為《樸通事諺解》的書(shū)，它是朝鮮李氏王朝早期朝鮮人進(jìn)修漢語(yǔ)的教材，成書(shū)于高麗王朝后期，相當于元代末期。該書(shū)用通俗的話(huà)語(yǔ)描述了其時(shí)鞭春牛的熱鬧排場(chǎng)：
牛廠(chǎng)塑了一個(gè)大土牛，春牛如大象一樣大，牛犄角長(cháng)度接近一米半，兩個(gè)犄角之間放有一個(gè)木頭做的“明珠”，耳朵有簸箕大小，尾巴有十尺來(lái)長(cháng)。如許大的春牛，用車(chē)搬運來(lái)時(shí)，捆牛的繩子都有房椽子一般粗細。春牛前面的彩亭里，有一個(gè)泥塑的小童，手拿結線(xiàn)鞭，它就是趕牛的“句（gōu）芒神”。
在送春牛的步隊中，一群人扮“小鬼”，蜂擁著(zhù)一位“二郎神”，那人身穿皇袍，系白玉帶，頭戴官帽，腳穿朝云靴。那些人將春牛抬至鼓樓東側，靜靜期待官員敲定立春的詳細時(shí)辰。
只見(jiàn)官員們“相著(zhù)地脈，放一堆灰”，并燒香等待。突然，那灰飛將起來(lái)——那代表“春”到了——期待已久的人群，一擁而上，拿著(zhù)棍棒，力爭上游將巨大的春牛砸碎，只為搶到春牛頭頂上的那顆“明珠”，排場(chǎng)一度十分紊亂。
明代，官員迎春的場(chǎng)合發(fā)作了變革，按照《帝京景物略》記載，明代北京城東曲門(mén)外五里有春場(chǎng)，萬(wàn)歷年間，順天府尹謝杰還建了一座春亭。每年立春前一天，京兆尹在那里舉行迎春（清代典籍記載則是東曲門(mén)外一里），驅逐句芒神和春牛，再于立春當日舉辦鞭春牛儀式。
明清兩代，不管鞭春牛儀式若何變革，其配角仍沿襲了舊時(shí)的傳統，不斷都是春牛和句芒神。千百年來(lái)，那兩位配角也被人們付與了更深層的意義，它們身上藏著(zhù)一串“密碼”，代表著(zhù)人們最深的祈盼：句芒是主宰草木和各類(lèi)生命生長(cháng)的神靈，他身高三尺六寸五分，象征一年三百六十五日；手上打牛的鞭，長(cháng)二尺四寸，象征一年二十四個(gè)節氣。
被打的春牛，身高四尺，寓一年四時(shí)之意；身長(cháng)八尺，象征一年八節（四立、兩至、兩分）；尾長(cháng)一尺二寸，暗示一年有十二月。
打春牛儀式中，句芒神和春牛的位置也有講究：若是是十二屬相中的奇數年——子、寅、辰、午、申等，那么句芒神站在春牛的右邊；若是是十二屬相中的偶數年，那么句芒神就站在春牛右邊。
按照記載，到了清代，每年六月，清廷命欽天監根據昔時(shí)的天干地收，推算測定次年春牛和句芒神的顏色、形象，繪成《春牛芒神圖》，然后將圖發(fā)給處所。處所按圖塑出春牛與句芒神的泥像，待立春時(shí)舉行鞭春牛的儀式。后來(lái)，以春牛和句芒神為題材的“春牛圖”成為年畫(huà)的重要內容。
清代春牛圖
1911年之后，鞭春牛風(fēng)俗不見(jiàn)諸記錄。2008年2月5日，立春。北京古不雅象臺恢復了磨滅近百年的鞭春牛儀式。那一天，人們再次拿起柳條鞭，鞭打特殊質(zhì)料塑造的春牛，“牛童”從牛肚子里掏出拆有五谷雜糧的紅布袋送給人們，寓意新春送福。十余年過(guò)去，古不雅象臺在立春之日舉辦鞭春牛的新風(fēng)俗，不斷延續了下來(lái)。
春俗思存處：古不雅象臺、鼓樓等
春餅食得春滋味
除了熱鬧的鞭春牛，立春之日，舊時(shí)的北京城里，從宮廷到民間，每小我的舌尖都縈繞著(zhù)一股清爽的甘旨：春餅。
《明宮史》曾記載：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜?！?/p>
清代《日下舊聞考》第一百四十七卷的“風(fēng)俗（二）”中，收錄了明代《燕都游覽志》一筆記載：“原凡立春日于午門(mén)賜百官春餅?！蔽闹羞€收錄了明代申時(shí)行的《立春日賜百官春餅》詩(shī)：“紫宸朝罷聽(tīng)傳餐，玉餌瓊肴出大官。齋日未成三爵禮，初春先試五辛盤(pán)?；仫L(fēng)入仗旗幟暖，融雪當筵七箸寒。調鼎十年空伴食，君恩一飯報猶難?！?/p>
春餅如斯受歡送，它在做法上有何出格之處？清代中期的烹調書(shū)《調鼎集》對春餅的做法有記載：搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四時(shí)時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。
從食材來(lái)看，那似乎是宮廷或者貴胄之家的做法。民間則簡(jiǎn)單得多。上世紀三十年代的《北平風(fēng)俗類(lèi)征》有如許的記載：“立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之?！?/p>
立春之日，北方乍暖還寒，能吃上罕見(jiàn)的蔬菜，確實(shí)是不錯的“口?！?。當如斯多的新穎食材被包入薄餅中，不只口感豐碩多樣，更蘊含著(zhù)對新一年豐收的祈求。
比來(lái)出書(shū)的《故宮宴》一書(shū)，也提到了清代宮廷對春餅的喜歡。乾隆年間，立春的前一日，皇帝便命御膳房“餑餑點(diǎn)心換春餅”。所有的膳房都做春餅，就連佛、道、薩滿(mǎn)及祖宗的供品也有“春餅供”。
即使是到了上世紀九十年代，春餅仍然讓良多人掛懷。1992年的立春日是稀有的“歲交春”，也就是大歲首年月一和立春在統一日。那一年，72歲的汪曾祺在《歲交春》中寫(xiě)下沖動(dòng)的文字：“就要立春了，并且是‘歲交春’，我頗有點(diǎn)興奮，那仿佛有點(diǎn)孩子氣。原因就是那天能夠吃春餅?！焙?jiǎn)單的春餅，超越了夏歷新年甘旨給汪曾祺的等待，由此可見(jiàn)春餅的奇特魅力。
光陰流轉，春餅仍然是現在北京的獨一份甘旨。在春天到來(lái)的時(shí)候，北京不只會(huì )有餐館賣(mài)春餅，很多老蒼生還會(huì )在家里做春餅，讓味蕾實(shí)其實(shí)在地感觸感染春天的氣息。
提及春餅，十三陵鎮康陵村的春餅宴，現在頗為清脆。多年前的一個(gè)初春，春寒料峭中，筆者與北京文史研究者楊征踏上了十三陵的探尋之路。一路上，眼中多是冬日的蕭瑟。行走于明代陵墓間，蒼松翠柏和黃色琉璃瓦，給滿(mǎn)眼灰色帶來(lái)了一些差別的律動(dòng)。
待來(lái)到蓮花山東麓的康陵時(shí)，正值中午，我們來(lái)到康陵村中的一家餐館，點(diǎn)了一份該地的特色甘旨：春餅。彼時(shí)，康陵村的春餅宴還未像如今如許廣為人知。
沒(méi)等太久，店家便將炒柴雞蛋、菠菜炒豆腐絲、醬牛肉、肘花、木耳肉絲、豆芽炒韭菜、梅菜扣肉等近十道甘旨逐個(gè)呈上，再用現烙的薄餅包之。咬上一口，先是薄餅的軟糯，繼而是差別菜品的新穎感以及充盈感，扎扎實(shí)實(shí)地刺激著(zhù)味蕾，或許那就是春餅帶給人們最樸實(shí)的寓意：祈愿那一年五谷豐收。
在甘旨的回味中，我們憑吊了村中有數百年汗青的古銀杏樹(shù)以及最重要的建筑——康陵。它的仆人就是明代汗青上極具個(gè)性的皇帝：明武宗墨厚照。
現在，康陵村的春餅宴有了更清脆的品牌：正德春餅宴。村民們將那道甘旨的泉源歸在了正德皇帝墨厚照的頭上。正德皇帝壽末正寢數百年后，竟然還為后人們留下一道“皇家快餐”，一生放縱不羈的他，若是曉得后，或許也會(huì )一笑了之吧。
春餅品味處：十三陵鎮康陵村
春倌春吏報春歸
除了吃喝玩樂(lè )，立春之日，少不了詩(shī)詞應和的雅事。出格在廟堂之上，那一天，一些大臣會(huì )給皇帝呈“春帖子”，以示賀春。
那一宮廷風(fēng)俗自宋代起頭，南宋縝密在《武林舊事》中曾提到“立春，學(xué)士院撰春帖子。帝、后、貴妃、夫人諸閣各有定式，絳羅金縷，華燦可不雅?！?/p>
按照《國朝宮史》記載，清代，如在新年之前立春，春帖子須在立春前20日恭進(jìn)；若是新年之后立春，春帖子則在立春之日20天以后進(jìn)呈。
經(jīng)皇帝御覽的春帖子，懸掛于養心殿東暖閣。同時(shí)，將上一年的春帖子換下，保留于懋勤殿。
皇帝也會(huì )親身寫(xiě)春帖子。乾隆皇帝就非常熱衷于寫(xiě)春帖子，他本身曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“歲歲隨安室，親揮帖子更。仍居養心殿，依例順輿情?！?/p>
清代錢(qián)陳群進(jìn)呈的春帖子詞卷（部分）故宮博物院藏
宮中寫(xiě)詩(shī)寓春到，民間也有本身的體例報春歸。根據舊俗，每年立春的前一天，民間組織的鼓樂(lè )儀仗隊擔任引導，兩人打扮成農夫容貌，身上貼有“春”字，分飾春倌、春吏，帶著(zhù)一對童男、童女，沿街高喊“春來(lái)了”。
值得一提的是，因為種種原因，那項風(fēng)俗中斷了良多年。2009年2月*日，立春前的一天，東四四條鑼鼓喧天，兩位身穿傳統服拆的白叟亮開(kāi)了嗓門(mén)，高喊著(zhù)“春來(lái)了”。他們死后的腰鼓隊，敲鑼打鼓，幾位居民將精巧的春牛圖剪紙分送給附近住戶(hù)。
跟著(zhù)一聲聲“春來(lái)了”的喊聲，春天如約而至，消逝已久的“報春”風(fēng)俗也重回人們視野。爾后，越來(lái)越多的胡同，恢復了報春的風(fēng)俗?，F在的立春時(shí)節，北京城里也變得多姿多彩。
或許，良多人會(huì )說(shuō)，立春此日，北方仍是北風(fēng)蕭瑟，并沒(méi)有感觸感染到濃濃的春意，人們大可沒(méi)必要如斯慶賀。事實(shí)上，即使在北風(fēng)中，我們仍然能從生活的周遭感觸感染到春意：大大小小的河流里，成群結隊的野鴨愉快地覓食游玩；國度動(dòng)物園里，一些動(dòng)物的枝頭已有了細微的嫩芽；臥佛寺等處的蠟梅早已在枝頭怒放……立春之后，春天將一點(diǎn)點(diǎn)強大，曲到末有一天，她驅走寒意，將春意寫(xiě)到每一小我的臉上。
臥佛寺里的蠟梅
南宋王镃（zī）的《立春》一語(yǔ)中的：“泥牛鞭散六街塵，生菜挑來(lái)葉葉春。從此雪消風(fēng)自軟，梅花合讓柳條新?！绷⒋汉?，“從此雪消風(fēng)自軟”。讀懂了那，也就讀懂了前人對立春的浪漫等待，也就能大白立春在傳統文化中的重要意義。
春意先賞處：臥佛寺、國度動(dòng)物園等
