佛跳墻怎么做？

佛跳墻是福建的傳統名菜，屬閩菜系，一開(kāi)始起名為葷羅漢，后來(lái)才改名佛跳墻。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。曾經(jīng)有人品嘗了佛跳墻后感嘆到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?/p>

佛跳墻富含營(yíng)養。它可以促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老。經(jīng)常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳墻可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對于老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時(shí)，它可以抑制癌細胞生長(cháng)，預防男性前列腺疾病。

佛跳墻怎么做？

1、原料：水發(fā)魚(yú)翅50克、水發(fā)鮑魚(yú)60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個(gè)、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克。

2、配料：蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

制作步驟

1、把魚(yú)翅和適量的蔥段姜片，以及10克的紹興酒一起放到滾水里煮大約十分鐘左右，去掉魚(yú)翅的腥味。之后把魚(yú)翅放到碗里面，在魚(yú)翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然后再加10克紹興酒放到蒸籠里蒸大概2個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。

2、把鮑魚(yú)切成細片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。

3、煮熟了鴿蛋，剝去表皮的殼然后均勻的撒上干淀粉，放到滾油里面炸成金黃色的。

4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋里，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前準備豬骨湯，把東西放到豬骨湯里煮開(kāi)，然后撈出放進(jìn)小壇子內。

5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋里煮開(kāi)，然后也撈到小壇子里。

6、花菇、干貝、切好的鮑魚(yú)、切小片的火腿、魚(yú)翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子里面，放入姜片。

7、制作蔥油，把蔥油倒進(jìn)壇子里，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把壇子的口密封起來(lái)，開(kāi)小火慢慢煮3個(gè)小時(shí)，之后便可開(kāi)啟食用。