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煲仔飯怎么做?

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香菇滑雞煲仔飯,真的如同它的名字一樣,肉嫩而滑,香菇夾雜著(zhù)濃郁的香氣;搭上口感焦香的米飯,鮮到心里了,每一口都是驚艷~兒子每次都是搶著(zhù)吃。

相比于臘腸飯的甜膩,滑雞飯口感也更溫和,確實(shí)更適合大眾的口味~

而雞肉當然以雞腿肉最好,香菇用干香菇更香,沒(méi)有的話(huà)也可以用鮮香菇。

快來(lái)看看具體做法吧:

香菇滑雞煲仔飯

【準備食材】:

大雞腿2個(gè)、香菇數個(gè)(用干香菇更好)、上海青1小把,蘿卜干適量(沒(méi)有可不用)、雞蛋1個(gè)(不喜歡可以省掉),大米(最好用長(cháng)粒米)

【做法】:

1、大雞腿去骨后,切成稍厚點(diǎn)兒的長(cháng)條狀;

大雞腿去骨還是很容易的哦,從雞腿骨頭端往下劃一刀,很容易去掉啦,言語(yǔ)表達不太清楚,試一次就知道啦!雞腿肉不能切得太細,有肉肉的吃起來(lái)才嫩呀~雞皮不喜歡可以不要~

2、將切好的雞腿肉放入盤(pán)中,加入姜絲、生抽、蠔油、料灑、淀粉攪拌均勻,腌制30分鐘以上備用;

如果您也是需要提前腌制一夜,先加調料腌制過(guò)夜,第二天做之前半小時(shí)再加淀粉拌勻,這樣比直接加淀粉腌一夜效果要好哦。

3、香菇留2個(gè)雕刻成小花,其余的切小塊。

4、鍋里燒熱油,倒入雞腿肉翻炒兩下;然后加入香菇一起翻炒至雞腿肉變色;加適量老抽翻炒至上色備用;

雞腿肉是很容易熟的,這個(gè)時(shí)候炒好的雞肉也差不多可以吃的,但等下還會(huì )再燜一下,所以不用炒很久,如果您要直接吃的話(huà)需要再稍微點(diǎn)水炒一下哦。

5、腌制雞腿肉的同時(shí),將大米洗凈放入煲中浸泡30-40分鐘左右;泡好后,加水(按平常煮飯的量來(lái)加就可以),再加一大勺食用油,攪拌均勻。

6、將拌好油的大米蓋上蓋子,放上灶臺,開(kāi)大火煮至水開(kāi);中途可用勺子攪拌一下,避免糊底;然后打開(kāi)蓋子,繼續大火煮1-2分鐘;轉小火,蓋上蓋子燜。

7、燜至水基本干,也就打開(kāi)蓋子瞬間能看到有水份,但打開(kāi)后看不到水,米飯上面有許多小水孔的狀態(tài)。

8、將前面炒好的香菇雞鋪在米飯一邊,蓋上蓋燜一分鐘;然后打一個(gè)雞蛋進(jìn)去,再蓋上蓋繼續燜至蛋熟。能夠聞到米飯的焦香味兒就可以了~

小貼士:如果喜歡更熟一些的雞蛋,可以在放入香菇的時(shí)候,雞蛋一起打進(jìn)去。

9、在燜的過(guò)程中,準備好小半碗調味汁:蠔油1勺+生抽2勺+白糖半勺+適量熱水攪拌均勻即成。同時(shí)小鍋里燒開(kāi)水,先放入兩個(gè)雕花香菇煮一下,再放入青菜燙軟。

10、將香菇和青菜擺入砂鍋中;喜歡吃蘿卜干的,找個(gè)地兒放一些;淋上調味汁;蓋上蓋再燜一分鐘即可。

煲仔飯完成,將雞蛋劃開(kāi),蛋液流入米飯中,一起拌勻,加上雞肉來(lái)一口,米香、肉滑嫩,入味??!超滿(mǎn)足的o(* ̄︶ ̄*)o

從底部翻起,米飯已經(jīng)結了一層鍋巴,我這鍋飯的鍋巴不很厚,如果您喜歡焦黃一些的鍋巴,可以再稍微多燜2分鐘哦。香菇滑雞,即便不做煲仔飯,直接炒也非常好吃??!雞肉滑嫩,香菇味道很足,可以作為一道家常菜了~

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