端午節將至推薦*6款經(jīng)典菜肴，做法詳細一目了然，家人吃了美滋滋

準備食材：牛排、蔥姜蒜、紅尖椒、醬油、生粉、紅糖。

制作步驟：

*、姜切片，蒜切末，蔥切碎，紅泰椒切小段，牛排剁成小塊洗凈，拍上一層薄薄的生粉備用；

2、起鍋燒熱倒油，放入牛排大火爆炒至熟后盛出；

3、凈鍋燒熱倒油，參加姜蒜和紅尖椒爆香后，放入適量醬油、紅糖炒勻，倒入少量清水轉中火繼續燒兩分鐘關(guān)火即成醬汁，把調好的醬汁澆到牛排上面，末了撒上少許蔥碎即可出鍋。

食材：瘦肉200克，小青椒，小紅椒，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，生粉，胡椒粉

做法

*、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。

2、小青椒、小紅椒分別去籽后切成小塊。小米辣切段、姜切片、蒜切片。

3、鍋內熱油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。將肉片盛出控油。

4、另起油鍋，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青紅椒塊翻炒幾下。

*、加入肉片翻炒均勻。最后加少許鹽和雞精炒入味。

食材：五花肉*00g，紅椒適量，尖椒適量、青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽*大勺，剁椒*大勺，雞精*/2勺，油適量。

做法：

*、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。

2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。

3、倒入切片的五花肉。

4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

*、翻炒均勻，加入青紅椒。

6、繼續炒勻，加入剁椒。

7.加入生抽，少許雞精，翻炒均勻即可。

材料：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法：

*.鴨子洗凈剁塊后焯水待用。鍋中放少量底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

2.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少量白糖炒勻。

3.參加能沒(méi)過(guò)悉數鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。再大火收汁，撒少量胡椒粉就可以出鍋裝盤(pán)了。

食材：堿發(fā)兒腸400克，青筍條200克，青尖椒丁*0克，小米辣丁30克，干青花椒20克，泡姜米、蒜米各少許。

調料：鹽、辣鮮露、白糖、香醋、味精、雞精、濕生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。

做法：

*、把剞好花刀的堿發(fā)兒腸與青筍條分別在沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把鹽、味精、白糖、香醋、雞精、辣鮮露、濕生粉、花椒油和香油納碗，對成碗芡待用

2、凈鍋里放色拉油燒熱，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、兒腸節和青筍條。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒勻，見(jiàn)鍋里收汁便可裝盤(pán)

食材：仔雞*只(重約**00克)、飴糖30克，浙醋7*克，料酒*0克，老姜**克，大蔥20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各*克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草*克)，鹽*克，淀粉*0克，高湯、色拉油各2千克。

做法：

*、仔雞宰殺治凈。香料入湯鍋中，加高湯、老姜、大蔥、料酒用小火熬*.*小時(shí)，再入鹽制成鹵水。

2、仔雞入熱的鹵水內用小火燒沸，將雞撈出，用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、淀粉、開(kāi)水60克調勻成漿，均勻地抹在雞身上，放在通風(fēng)處放置4小時(shí)至干。

3、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅，撈出再放入鍋內用中火浸炸2分鐘至外皮發(fā)紅，撈出擺入盤(pán)中。

食材：小麥面粉300克、胡蘿卜*根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋*個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋*勺、白糖*勺、淀粉*勺。

茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋*勺、白糖2勺、少量的清水，調好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調成汁。

做法：

*、把胡蘿卜切絲；蔥、香菜切末；饅頭切末。

2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊。

3、鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油。

4、番茄醬2勺、鹽2克、醋*勺、白糖*勺、淀粉*勺，適量的清水調成茄汁。

*、鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。

材料：魷魚(yú)(干)適量，調料色拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥*根，姜少許，蒜少許，八角適量，干辣椒適量，料酒適量

做法：

*、整只魷魚(yú)去內臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。

2、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3、放入洗凈的魷魚(yú)在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒(méi)過(guò)魷魚(yú)開(kāi)大火燒開(kāi)。

*、大火燒開(kāi)后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤(pán)后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。

材料：豬肝、黃瓜、紅椒、洋蔥、淀粉、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉；

做法

*.黃瓜切兩半，黃瓜心去掉；黃瓜一扣，抹刀一片；用鹽腌制，可讓黃瓜口感脆韌；豬肝切薄片豬肝切好后加鹽、料酒、高度白酒腌制紅椒，洋蔥改刀用廚房用紙把豬肝血水吸出來(lái)；

2.碗汁：蔥姜蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+淀粉+胡椒粉+一點(diǎn)純凈水；把黃瓜水瀝出來(lái)；豬肝入鍋前加入淀粉，可讓豬肝脆嫩；

3.鍋里放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒，洋蔥熟了，豬肝就熟了)，烹入碗汁(留一點(diǎn))，加入黃瓜+剩的一點(diǎn)碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了；

食材：

排骨、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、白糖、陳醋、番茄醬

做法：

*、排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍；

2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制*分鐘；

3、排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火；

4、待鍋涼透撈出排骨；

*、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6、待油鍋內湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

食材:

牛蛙3*0克，蒜蓉*0克

蔥絲、紅椒絲各3克

鹽*克，料酒*克

色拉油*00克

傻瓜浸蛙汁**0克

做法:

*.傻瓜浸蛙汁配方：燒肉醬*0克，燒汁20克，辣鮮露20克，冰糖*0克，陳醋2*克，雞粉**克。將所有原料調和均勻即成。

2.將牛蛙殺好洗凈，改刀成塊，加入鹽和料酒腌制入味。

3.凈鍋上火，下入色拉油燒至五成熱，下入牛蛙滑熟后撈出控油，裝在盤(pán)中。

4.凈鍋上火，下入傻瓜浸蛙汁，用小火邊調邊加熱，再澆在盤(pán)中牛蛙上面。

*.將蒜蓉炸成金銀蒜，撒在菜品上面即可。

材料：嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、淀粉、食用油、蔥、蒜、蠔油

做法：

*、嫩豆腐切塊，西蘭花撕小朵，鍋中燒開(kāi)水放少許鹽，下豆腐和西蘭花焯片刻；

2、蝦去蝦頭蝦線(xiàn)洗凈，放鹽、料酒、淀粉腌**分鐘入味；

3、鍋中放稍多點(diǎn)油，七成熱下蝦仁炒熟盛出備用，余油下蔥、蒜炒香，放入豆腐，加美極鮮味汁、蠔油和鹽翻炒；

4、再倒入蝦仁、西蘭花，加淀粉水勾芡燉3分鐘即可。

材料：豆腐、肉餡、郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉、青蒜、蔥末、姜末、高湯、醬油、糖、胡椒粉；

做法

*.豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）；鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

2.放豆豉，蔥末，姜末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開(kāi)水），燒開(kāi)后，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮*分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡；

3.放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可；小貼士：建議新手用北豆腐

原料：

豬肉(腿)3*0克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜*塊、蝦米適量、食鹽*/2茶匙、生抽*湯匙、蠔油*湯匙、花椒粉*茶匙、胡椒粉*茶匙、蝦油2湯匙。

做法：

*、前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調餡，腌制約30分鐘。

2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用。

3、空氣炸鍋預熱**0度，*分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤(pán)中。

4、**0度，*2分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤(pán)底多余的油倒掉，繼續炸下一盤(pán)即可。

材料：牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、姜；

做法

*.準備好材料；大蒜整理好洗凈；蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時(shí)候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子里的時(shí)間哈；切段，蒜白跟蒜綠分開(kāi)，姜切片；

2.牛肉逆紋切片再切絲（這個(gè)逆紋，我曾經(jīng)也糾結很久，反正就是把那些經(jīng)絡(luò )切段哈，做錯一次老了，相反來(lái)一次就對了），放一勺子油；

3.放生抽、白糖、料酒、（放點(diǎn)生粉，我偷懶了。。。）；放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分；不停攪拌；

4.調汁：生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒；

*.鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點(diǎn)，爆香姜片；放牛肉絲；拌炒；牛肉未全部變色前，加入蒜白；放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色；放蒜綠，繼續拌炒；牛肉完全入味！OK；

食材:蝦仁、面粉、西紅柿

香蔥、大蒜、雞蛋

生姜、料酒、干淀粉

鹽、芝麻香油

做法:

*、蝦仁洗凈挑去蝦線(xiàn)，加入少許鹽、料酒、姜絲和干淀粉；

2、下手抓勻，腌制片刻；

3、西紅柿洗凈切小??；

4、香蔥切蔥花，分成兩份；大蒜切末；

*、雞蛋打散備用；

6、起炒鍋，加入適量花生油，燒熱后下入一半蔥花，小火煸炒出香味兒；

7、下入西紅柿丁，改大火翻炒至出湯汁，加入適量清水；

*、燒湯時(shí)準備面疙瘩：面粉放進(jìn)大碗，水滴狀滴入清水；

9、一邊倒水，一邊攪拌，中間可停止倒水，慢慢攪拌，適量在調整水量，將面粉拌成大小合適均勻的面疙瘩；

*0、鍋中湯沸騰后，下入面疙瘩，并迅速攪散，再次燒開(kāi)后，下入蝦仁；

**、再次沸騰后，加入適量鹽調味，趁沸騰時(shí)，打入雞蛋，推出蛋花；

*2、加入另一半蔥花和蒜末，推勻，關(guān)火，滴入幾滴芝麻香油即可。